Als ich die große wissenschaftliche Konferenz über Pre-Diabetes und Metabolisches Syndrom in Barcelona im Jahr 2007 besucht (ich über meine Zusammenstoß dort zuvor mit Dr. Frank Sacks gebloggt haben), auf dem Programm einen Vortrag von Dr. Jesse Roth, ein vornehmer alter Professor, der hatte ein beeindruckender Lebenslauf einschließlich der wesentlichen Arbeiten an der Führungsebene der National Institutes of Diabetes und Magen-Darm-und Nierenerkrankungen. Er sprach darüber, welche zuerst kam, Insulinresistenz oder Hyperinsulinämie. Im Laufe seines Vortrags, ich dachte, dass ich jemanden entdeckt, die mein Interesse an LCHF Diäten sympathisch sein könnte so am Ende ich ihn zu und fragte, ob die Entwicklung der Insulinresistenz könnte die Zelle die Verteidigung gegen zu viel intrazellulärer Glukose sein. Er antwortete, ganz eindeutig, dass die Zelle nicht wollte Glukose zu verbrennen, sondern tat dies nur, weil der Körper davon zu bekommen hatte befreien. Wie so oft in diesen Einstellungen geschieht, jemand anderes mit einer anderen Frage abgefangen ihn, bevor ich eine Chance hatte,nachverfolgen. Trotzdem mir seinen Kommentar bekam über eine der wichtigsten Argumente zu denken, dass wir in der Verteidigung der Nahrung Kohlenhydrate hören, ist, dass Glukose die bevorzugte Brennstoff der Zellen in unserem Körper. Diese Idee wird oft verwendet, um eine Diät mit hohem Kohlenhydrate zu rechtfertigen, auch bei Menschen, die Kohlenhydrat-Resistenz haben.
Es ist wahr, wenn Sie eine Reihe von Brennstoffen, die Zellen darstellen, Glucose, Fettsäuren, Eiweiß, vor allem, werden die Zellen zunächst brennen Glukose. Daraus folgern wir, dass sie tun, weil sie Glukose bevorzugen. Was ist, wenn das Gegenteil wahr; dass sie es verbrennen, weil sie es nicht mögen und müssen so schnell wie möglich zu entsorgen?
Bedenken Sie, dass, wenn Sie einen normalen Blutzucker haben, haben Sie etwa einen Teelöffel von Glukose im Blut. Es ist nicht so viel, wenn man darüber nachdenkt. Ihr Körper mag es in diesem Bereich zu halten und bis zum Äußersten zu gehen, um das zu erreichen. Wenn Ihr Blutzucker zu niedrig ist, sind Sie mit einem Risiko einer gestörten Hirnfunktion, Bewusstseinsverlust und möglicherweise den Tod. Dies ist, was manchmal 1 Diabetiker Typ passiert, die für die Menge der Kohlenhydrate zu viel Insulin nehmen sie gegessen haben. Wenn Sie einen normalen Stoffwechsel haben, hat Ihr Körper Methoden zur Verfügung, um sicherzustellen, dass dies nicht geschieht. Wenn Ihr Blutzucker zu niedrig ist, werden Sie von Glukose aus Glykogenspeicher freigeben und, wenn Sie sich selbst von Nahrungsquellen für Glukose entziehen, im Laufe der Zeit Ihre Leber mit gluconeogenesis treten in wird Protein in Glucose umzuwandeln.
Wenn Sie meine früheren Beiträge über die körperliche Ausdauer gesehen haben, werden Sie wissen, dass ich meine körperliche Leistungsfähigkeit glauben jetzt sicherlich viel besser ist, als es jemals war, als ich aß eine High-Carb-Diät und in Abhängigkeit von Glukose für meine Kraftstoff. Es gibt Anzeichen dafür, dass das Gehirn, wenn Ketonen Brennen, effizienter ist, als wenn es Glukose brennt. Weniger Sauerstoff benötigt wird, um ATP zu erzeugen, die Energie-Molekül, wenn Ketone zu verbrennen. Es scheint auch, daß, wenn Fette und Ketone, ist das Problem von überschüssigem oxidativen Stress Brennen behoben ist. Oxidativer Stress wird in einer Vielzahl von pathologischen Zuständen beteiligt und kann sehr wohl der gemeinsame Faktor sein, der erklärt, warum schweren Krankheiten wie Krebs, Herzkrankheiten und Diabetes verbunden sind. Ich weiß auch, dass meine Entzündungsmarker sind sehr niedrig auf einem Low-Carb hohen Fett-Diät. Wir wissen, daß es eine entzündliche Unterfangung zu chronischen Krankheiten aller Art ist. Die Entzündung und oxidativer Stress Probleme verbunden, und es ist ein bisschen wie ein Huhn und dem Ei Problem dort inBedingungen, von denen verursacht, die. Es ist etwas fraglich, jedoch, wenn es zu einer LCHF Diät kommt, da beide tief reduziert.
Ein anderer Weg, um die Frage zu prüfen, ob Fett ist der bevorzugte Brennstoff ist, sich zu fragen, in welcher Form der Körper speichern Kraftstoff? Wir speichern einige Glukose in Muskel und Leber in Form von Glykogen. Dies ist in Zeiten der akuten Stress als schnelle Quelle der Notfall Kraftstoff zur Verfügung, aber es ist nicht sehr lange dauern. Unsere Glykogenspeicher sind schnell erschöpft. Die langfristige Lagerung Form von Kraftstoff ist Fett. Wir speichern sowohl die Fette, die wir essen und die Kohlenhydrate, die unsere Leber in unserem Fettgewebe Fett umwandelt. Wenn wir diesen Kraftstoff zugreifen müssen, lassen wir es als Fettsäuren und es als solches zu verbrennen. Wir wandeln es nicht in Glukose. Das bedeutet für mich, dass der Körper über Glukose Fett bevorzugt.
Wenn Sie akzeptieren, dass wir in erster Linie Fett anstatt Kohlenhydrate zu essen gedacht waren, dann stellt sich die Frage, ob verschiedene Arten von Fett sind besser als andere. Wir haben lange über die Gefahren von gesättigten Fettsäuren wegen der vorgeblichen Kausalzusammenhang zu Herzkrankheit ermahnt worden. Gesättigte Fettsäuren sind diejenigen, die bei Raumtemperatur fest zu verbleiben neigen. Butter, Kokosöl, Speck, Schmalz und die Fette auf Fleisch sind Beispiele für Fette, die hohe Anteile an gesättigten Fettsäuren aufweisen. Vor kurzem jedoch, dass die Beweise für diese Idee unterstützt hat unter Beschuss gewesen und es ist neuer und überzeugender Forschung zeigt, dass nicht nur Nahrungsfett gesättigt nicht Herzkrankheit im Allgemeinen dazu führen, sicherlich im Zusammenhang mit einer Low-Carb-Diät kann es tatsächlich Ihr Herz-Stoffwechsel-Risikoprofil verbessern. Zur gleichen Zeit, Meta-Analysen der Forschung über Fettkonsum und Fettleibigkeit in der Ernährung, dass Fett bestätigen ist nicht die Ursache von überschüssigem Körperfett.
Auf der anderen Seite, die Pflanzenöle, die wir ermutigt wurden anstelle von gesättigten Fetten zu essen, werden in dem Anstieg der chronischen Krankheit in Verbindung gebracht. Denken Sie daran, dass die Entzündung eine wichtige Untermauerung von chronischen Krankheiten aller Art ist. Es stellt sich heraus, dass die pflanzlichen Öle, die allgegenwärtig geworden sind, in Fettsäuren Omega-6 sehr reich sind, und diese sind in der Förderung der Entzündung beteiligt (aus diesem Grund raten wir Ihnen, mit Ausnahme von Olivenöl und Raps meisten Pflanzenöle zu vermeiden, die relativ niedrig sind in omega-6). So ist es wichtig, zu prüfen, welche Fette und Öle, die Sie nach allem essen, aber nicht in der Art und Weise die meisten Leute denken.
Ein letztes Stück des Puzzles fiel in Platz für mich, wenn ich mit meinem Freund und Kollegen zusammengearbeitet, Dr. Steve Phinney, einem beliebten Westküste traditionelle Speisen zu studieren, oolichan Fett. Die Westküste First Nations Menschen aßen eine traditionelle Ernährung, die in Fett und wenig Kohlenhydrate hoch war. Ein wichtiger Teil dieser Diät war eine einzigartige marine Öl. Sie waren die oolichan Fisch Ernte und Rendering und Essen sein Fett für Jahrhunderte, wenn nicht Jahrtausende. Es ist eine große Sache. In der heutigen Zeit gibt es eine Menge Arbeit so in den alten Tagen beteiligt, bevor es Boote angetrieben wurden, moderne Netze und andere Technologien, die oolichan Ernte ein großes Unternehmen vertreten. Ganze Dörfer zog in die oolichan Lagern entlang der Flüsse, in denen die Fische laichen würden und sie würden dort bleiben für Monate zu kontrollieren und die Verarbeitung der Fische. Wenn das Öl extrahiert wurde, wurde es in wasserdichten bogenen Holz Zeder Boxen und war bemerkenswert dauerhaft gespeichert. Es war sehr als Grundnahrungsmittel geschätzt und wurde im Inland für die Bevölkerung gehandeltdie keinen Zugang zur Fischerei. "Grease Wege" wurden zu diesem Zweck durch die Küstengebirge etabliert und es gibt Berichte von frühen Entdecker, die ganze Dörfer berichtet sehen Trekking landeinwärts mit allen Boxen Fett auf den Handel tragen.
Die Frage, die fasziniert uns war, warum haben sie alle gehen zu diesen Bemühungen um das Fett von diesem bestimmten Fisch zu machen, wenn es andere waren reichlich Quellen von Fett in dieser Umgebung zur Verfügung? Es gab Meeressäugetiere wie Wale, Robben und Seelöwen. Es gab Landsäugetiere wie Elch, Hirsch, Elch und Bergziege. Es gab noch andere fettem Fisch wie Lachs, Hering und Heilbutt. Doch aus irgendeinem Grund, geht zurück in die alten Zeiten gingen diese Menschen zu den großen Längen, das Öl von diesem einen bestimmten kleinen Fische zu extrahieren.
Wir denken, wir haben die Antwort, wenn wir das Fett in der Minnesota Labor unseres Freundes und Kollegen Dr. Doug Bibus analysiert hatte. Es stellt sich heraus, dass das Fettsäureprofil des oolichan Fett zu der von menschlichem Fett bemerkenswert ähnlich ist. Das ist auf einmal eine verblüffende und Offenbarungs Entdeckung. Wenn der bevorzugte Brennstoff Körperfett ist, dann liegt es nahe, dass, wenn der Körper Fett speichert es so mit der Fettsäure tun würde, Profil, es zu verbrennen vorzieht. Daraus folgt dann, dass, wenn Sie Fett aus Ihrer Ernährung brennen, die bevorzugte Nahrungsfett derjenige sein würde, die eine ähnliche Fettsäureprofil zu dem einen hat Sie speichern. Diese alten Menschen herausgefunden, dass das Fett aus dem oolichan Fisch war das am meisten bevorzugte Fett von allen Entscheidungen, die sie in ihrer Umgebung hatten. Und sie taten dies ohne die Verwendung eines Gaschromatographen! Dies ist eine wunderbare Geschichte der alten Ernährungs Weisheit, die unser Verständnis der aktuellen Ernährungswissenschaft hilft vorantreiben. Die Küstenbewohner herausgefunden, dass ihre Low-Carb-Diät traditionelle warsehr nachhaltig, wenn sie das Fett gegessen, dass die meisten ihr Körperfett ähnelte. Das erscheint mir als ein wichtiger Hinweis auf das Rätsel, wie eine moderne LCHF Diät aufrecht zu erhalten.
Nachdem wir unsere Studie von oolichan Fett abgeschlossen, die in der Veröffentlichung einer wissenschaftlichen Arbeit geführt, zusammengebraut Dr. Phinney ein faux oolichan Fett für seinen eigenen Gebrauch. Er mischt ein Teil Butter, zwei Teile Olivenöl und ein Teil Rapsöl das Fettsäureprofil des realen oolichan Fett anzunähern. Er speichert diese in seinem Kühlschrank und verwendet sie für alle seine Bedürfnisse Kochen.
Der Schlüssel zu einer LCHF Diät erhalt ist in den Fetten. Sie müssen sich mit Fettkonsum im Allgemeinen und gesättigten Fetten insbesondere bequem zu machen und Sie müssen die Omega-6-Öle zu vermeiden.
Phinney SD, Wortman JA, Bibus D. Oolichan Fett: eine einzigartige marine Lipid und Grundnahrungsmittel der Nordpazifikküste. Lipids. 2009 Jan; 44 (1): 47-51